清河坊美食菜谱是杭州老街的味蕾之旅的完美指南，它汇集了杭州传统美食的精华，带领食客穿梭于历史悠久的街道，探索地道的杭州风味，从经典的龙井虾仁到香气四溢的东坡肉，每一道菜都是对杭州饮食文化的致敬，这份菜谱不仅包含了详细的食谱，还融入了杭州老街的风土人情，让人在品尝美食的同时，也能感受到这座城市深厚的文化底蕴。

清河坊,作为杭州最古老的街区之一，不仅承载着厚重的历史，更是美食的聚集地，这里的每一道菜，都蕴含着杭州人对食物的热爱和对传统的尊重，本文将带您走进清河坊，探索那些让人垂涎三尺的美食菜谱。

西湖醋鱼

西湖醋鱼,作为杭州的传统名菜，以其独特的酸甜口感和鲜嫩的鱼肉而闻名，这道菜的制作关键在于选材和火候的掌握。

食材：

• 草鱼 1条（约1000克）
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 醋 适量
• 酱油 适量
• 淀粉 适量

做法：

1. 草鱼去鳞、内脏，洗净后切成两半，用料酒和盐腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开,放入姜片和葱段，将鱼放入，煮至鱼肉变白，捞出备用。
3. 锅中加油,放入姜片和葱段炒香，加入白糖、醋、酱油和适量的水，煮沸后勾芡。
4. 将煮好的鱼放入盘中,浇上调好的汁，撒上葱花即可。

龙井虾仁

龙井虾仁,以龙井茶的清香和虾仁的鲜美相结合，是杭州菜中的一道经典。

食材：

• 虾仁 200克
• 龙井茶叶 10克
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量

做法：

1. 虾仁洗净,用料酒、盐和鸡蛋清腌制10分钟。
2. 龙井茶叶用开水泡开,取茶水备用。
3. 锅中加油,油热后放入虾仁快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油,加入茶水和淀粉勾芡，放入虾仁快速翻炒均匀，出锅前撒上茶叶即可。

东坡肉

东坡肉,以其肥而不腻、酱红油亮的特点，成为清河坊的招牌菜之一。

食材：

• 五花肉 500克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 冰糖 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量

做法：

1. 五花肉切块,用料酒和盐腌制10分钟。
2. 锅中加水烧开,放入五花肉焯水去血沫，捞出备用。
3. 锅中加油,放入冰糖小火炒至糖色，加入五花肉翻炒上色。
4. 加入生姜、大葱、八角、桂皮和适量的水，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 炖至肉质酥烂,汤汁浓稠，即可出锅。

叫花鸡

叫花鸡,以其独特的烹饪方式和香气四溢的口感，成为清河坊的一道特色菜。

食材：

• 整鸡 1只
• 荷叶 1张
• 黄泥 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量

做法：

1. 整鸡洗净,用料酒、盐和葱姜腌制30分钟。
2. 荷叶洗净,将腌制好的鸡包裹起来。
3. 将黄泥加水调成糊状,均匀涂抹在荷叶上，确保鸡被完全包裹。
4. 将包裹好的鸡放入预热的烤箱或烤炉中,用中火烤制2小时。
5. 烤好后,敲开黄泥，揭开荷叶，即可享用。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤,以其清新的口感和营养价值，成为清河坊的一道健康美食。

食材：

• 莼菜 200克
• 鸡蛋 2个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量

做法：

1. 莼菜洗净,用开水烫一下，捞出备用。
2. 鸡蛋打散,加入盐和鸡精搅拌均匀。
3. 锅中加水烧开,放入莼菜，煮至水再次沸腾。
4. 慢慢倒入鸡蛋液,用筷子轻轻搅拌，形成蛋花。
5. 加入淀粉勾芡,煮至汤浓稠，即可出锅。

油爆虾

油爆虾,以其鲜香和酥脆的口感，成为清河坊的一道受欢迎的小吃。

食材：

• 河虾 300克
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 酱油 适量

做法：

1. 河虾洗净,用料酒和盐腌制10分钟。
2. 锅中加油,油热后放入河虾快速翻炒至变色，捞出备用。
3. 锅中留底油,放入生姜和大葱炒香，加入糖、酱油和适量的水，煮沸后勾芡。
4. 将炒好的河虾倒入锅中,快速翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

葱包桧儿

葱包桧儿,以其独特的风味和丰富的层次感，成为清河坊的一道传统小吃。

食材：

• 面粉 200克
• 葱 适量
• 盐 适量
• 油 适量

做法：

1. 面粉加水和成面团,醒发30分钟。
2. 葱洗净切碎,加入盐和油搅拌均匀。
3. 将面团擀成薄片,撒上葱花，卷起后切成小段。
4. 将小段压扁,放入预热的平底锅中，用中小火煎至两面金黄即可。

清河坊的美食远不止这些,每一道菜都蕴含着杭州人对食物的热爱和对生活的感悟，您可以品尝到最地道的杭州风味，感受这座城市的历史与文化，下次您来到杭州，不妨亲自走进清河坊，开启一场味蕾之旅。