除夕，作为中国传统节日中最重要的节日之一，是家人团聚、共享天伦之乐的时刻，在这一天，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，以美食来表达对家人的爱和对新年的期待，以下是一份精心挑选的除夕美食菜谱，包含了传统与创新的结合，让你的年夜饭既传统又充满新意。

一、冷盘系列

五香牛肉

材料： 牛腱子肉、五香粉、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、香叶。

做法：

- 将牛腱子肉洗净，放入冷水中煮沸去血水。

- 将所有调料放入锅中，加入足够的水，放入牛肉，小火慢炖至牛肉熟透。

- 取出牛肉，切片，装盘即可。

凉拌海蜇

材料： 海蜇皮、黄瓜、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、辣椒油。

做法：

- 海蜇皮提前泡发，洗净切丝，用开水快速烫一下后迅速放入冷水中。

- 黄瓜切丝，与海蜇皮混合，加入调料拌匀，撒上香菜即可。

二、热菜系列

清蒸鲈鱼

材料： 鲈鱼、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油。

做法：

- 鲈鱼洗净，去内脏，两侧切花刀，用料酒、姜片、葱段腌制。

- 将鱼放入盘中，大火蒸10-15分钟。

- 取出后倒掉蒸出的水分，撒上葱花，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

宫保鸡丁

材料： 鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、大葱、姜、蒜、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉。

做法：

- 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制。

- 干辣椒剪段，花生米炸脆备用。

- 热锅凉油，炒香花椒、干辣椒，加入鸡丁翻炒至变色。

- 加入葱姜蒜末，调入白糖、醋、生抽，快速翻炒，最后加入花生米翻炒均匀即可。

三、汤品系列

莲藕排骨汤

材料： 排骨、莲藕、姜片、葱段、料酒、盐。

做法：

- 排骨洗净，用开水焯水去血沫。

- 莲藕去皮切块，与排骨、姜片、葱段一起放入炖锅中。

- 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，最后加盐调味即可。

酸辣汤

材料： 豆腐、木耳、黄花菜、鸡蛋、香菜、生抽、香醋、辣椒油、淀粉。

做法：

- 豆腐、木耳、黄花菜切丝，鸡蛋打散。

- 锅中加水烧开，加入豆腐、木耳、黄花菜，调入生抽、香醋。

- 淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤变稠。

- 最后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌成蛋花，加入辣椒油和香菜即可。

四、主食系列

八宝饭

材料： 糯米、红豆沙、红枣、核桃仁、葡萄干、白糖。

做法：

- 糯米提前浸泡，蒸熟后加入白糖拌匀。

- 取一个大碗，底部抹油，铺上一层糯米，中间放入红豆沙，再铺上一层糯米。

- 将红枣、核桃仁、葡萄干等均匀铺在糯米上，再铺上一层糯米。

- 放入蒸锅中蒸30分钟，取出倒扣在盘子上即可。

饺子

材料： 面粉、水、猪肉、白菜、葱、姜、盐、生抽、香油。

做法：

- 面粉加水揉成面团，醒发后分成小剂子，擀成饺子皮。

- 猪肉剁碎，加入白菜、葱、姜、盐、生抽、香油拌匀成馅。

- 将馅包入饺子皮中，捏紧边缘。

- 锅中水烧开后下饺子，煮至饺子浮起，点水两次后捞出即可。

除夕夜的餐桌上，每一道菜都承载着家的温暖和新年的祝福，通过这份菜谱，希望你能够和家人一起享受一顿充满爱意和美味的年夜饭，在新的一年里，愿每个人都能健康、快乐、幸福。