衢州，这座位于浙江省西部的城市，以其丰富的自然资源和深厚的文化底蕴，孕育出了一道道令人垂涎的农家美食，衢州美食农家菜谱不仅仅是一桌丰盛的菜肴，更是一段段传承千年的乡村故事，让我们一起走进衢州，探索那些隐藏在绿水青山之间的农家风味。

1. 衢州三头一掌

衢州三头一掌，指的是衢州特色的兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，这道菜以其独特的烹饪手法和浓郁的地方风味而闻名，兔头肉质鲜嫩，鸭头香而不腻，鱼头鲜美多汁，鸭掌则富有弹性，四者搭配，不仅味道丰富，而且营养丰富，是衢州农家菜中的一道硬菜。

烹饪方法：

- 兔头、鸭头、鱼头和鸭掌分别清洗干净，用料酒、姜片腌制去腥。

- 锅中加油，放入八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味后加入腌制好的食材。

- 加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至肉质酥软。

- 最后加入特制的衢州辣椒酱，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。

2. 衢州炖鸡

衢州炖鸡以其鲜美的鸡肉和浓郁的汤汁而受到人们的喜爱，这道菜选用当地散养的土鸡，肉质紧实而不失鲜嫩，搭配上衢州特有的山珍，如香菇、竹笋等，炖煮出的汤汁浓郁，香气扑鼻。

烹饪方法：

- 土鸡清洗干净，切块，用料酒、姜片腌制。

- 锅中加油，放入姜片、葱段爆香，加入腌制好的鸡块翻炒至表面微黄。

- 加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。

- 炖至鸡肉八成熟时，加入香菇、竹笋等山珍，继续炖煮至鸡肉酥软，汤汁浓郁。

3. 衢州炒粉干

衢州炒粉干是衢州地区非常受欢迎的一道小吃，粉干是将米粉经过特殊工艺制成的干粉条，炒制时加入肉丝、豆芽、青菜等配料，炒出的粉干既有米粉的爽滑，又有各种配料的鲜香。

烹饪方法：

- 粉干提前用温水泡软，沥干水分备用。

- 锅中加油，放入肉丝、豆芽、青菜等配料快速翻炒。

- 加入泡软的粉干，快速翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽、盐调味。

- 炒至粉干熟透，出锅前撒上葱花、香菜即可。

4. 衢州豆腐圆子

衢州豆腐圆子是一道以豆腐为主要原料的传统农家菜，豆腐经过特殊处理，制成圆子状，外酥里嫩，搭配上特制的蘸料，风味独特。

烹饪方法：

- 豆腐捣碎，加入葱花、姜末、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。

- 将调好味的豆腐捏成圆子状，裹上一层干淀粉。

- 锅中加油，油温升至六成热时，下入豆腐圆子，炸至表面金黄，捞出沥油。

- 准备蘸料，如蒜泥、酱油、醋、辣椒油等，将炸好的豆腐圆子蘸着吃。

5. 衢州竹筒饭

衢州竹筒饭是利用当地丰富的竹林资源制作的特色农家饭，将糯米、腊肉、香菇等食材放入竹筒中，用炭火烤制，烤出的竹筒饭既有糯米的香糯，又有腊肉的咸香，还有竹子的清香。

烹饪方法：

- 糯米提前浸泡，沥干水分后加入腊肉丁、香菇丁、盐等调料，搅拌均匀。

- 将调好味的糯米放入竹筒中，用竹叶封口。

- 将竹筒放在炭火上烤制，直至竹筒内的糯米熟透，竹叶散发出香味。

6. 衢州梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是衢州农家菜中的经典之作，选用肥而不腻的五花肉，搭配上衢州特有的梅干菜，蒸制出的扣肉肉质酥烂，梅干菜吸收了肉汁，味道更加醇厚。

烹饪方法：

- 五花肉清洗干净，放入锅中煮至八成熟，捞出后用老抽涂抹表面，晾干。

- 锅中加油，油温升至七成热时，下入五花肉，炸至表面金黄，捞出切片。

- 梅干菜提前用温水泡发，沥干水分后加入盐、糖、生抽等调料，搅拌均匀。

- 将梅干菜铺在碗底，上面放上切好的五花肉片，放入蒸锅中蒸制1-2小时，直至肉质酥烂。

衢州美食农家菜谱中的每道菜都是对衢州乡村风味的传承和发扬，这些菜肴不仅仅是味蕾上的享受，更是对衢州传统文化的一次深刻体验，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，衢州农家菜都能为你的餐桌增添一份地道的乡村风情。