毕节，这座位于贵州西北部的城市，以其独特的地理环境和丰富的民族文化，孕育出了一道道令人垂涎欲滴的美食，从街头小吃到传统宴席，毕节的美食菜谱融合了多元文化和地域特色，展现了贵州菜系的多样性和独特性，本文将带您走进毕节，探索那些让人回味无穷的地道美食。

1. 毕节酸菜鱼

食材准备：

- 新鲜草鱼 1条

- 酸菜 200克

- 泡椒 50克

- 葱、姜、蒜 适量

- 盐、料酒、白胡椒粉 适量

制作步骤：

1、草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2、酸菜洗净后切段，泡椒切圈。

3、锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜和泡椒翻炒出香味。

4、加入适量水，大火烧开后放入鱼片，煮至鱼片变白。

5、最后撒上葱花，出锅即可。

2. 毕节豆花

食材准备：

- 黄豆 500克

- 石膏粉 适量

- 辣椒油、酱油、醋、葱花、香菜 适量

制作步骤：

1、黄豆提前浸泡一夜，磨成豆浆，过滤后煮沸。

2、石膏粉加水调成糊状，慢慢倒入豆浆中，边倒边搅拌，直至豆浆凝固成豆花。

3、将豆花舀入碗中，加入辣椒油、酱油、醋、葱花和香菜即可。

3. 毕节羊肉粉

食材准备：

- 羊肉 500克

- 米粉 适量

- 辣椒油、花椒油、香菜、葱花 适量

- 盐、味精、胡椒粉 适量

制作步骤：

1、羊肉切块，加入香料炖煮至软烂。

2、米粉提前泡软，煮熟后捞出备用。

3、炖好的羊肉汤中加入辣椒油、花椒油、盐、味精、胡椒粉调味。

4、将米粉放入碗中，加入羊肉和羊肉汤，撒上香菜和葱花即可。

4. 毕节豆腐干

食材准备：

- 豆腐 1块

- 酱油、五香粉、辣椒粉 适量

制作步骤：

1、豆腐切成厚片，晾干表面水分。

2、将豆腐片放入油锅中，炸至两面金黄。

3、捞出豆腐干，趁热撒上酱油、五香粉和辣椒粉，拌匀即可。

5. 毕节酸汤鱼

食材准备：

- 草鱼 1条

- 西红柿 2个

- 酸菜 100克

- 葱、姜、蒜 适量

- 盐、料酒、白胡椒粉 适量

制作步骤：

1、草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2、西红柿切块，酸菜洗净后切段。

3、锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿和酸菜翻炒出香味。

4、加入适量水，大火烧开后放入鱼片，煮至鱼片变白。

5、最后撒上葱花，出锅即可。

毕节的美食菜谱不仅仅是一顿饭，它是一种文化的传承，一种地域特色的展现，从酸菜鱼到羊肉粉，每一道菜都蕴含着毕节人民的智慧和情感，下次您若有机会来到这座美丽的城市，不妨亲自品尝这些地道的美食，感受毕节的独特魅力。