番茄，这个红彤彤的蔬果，不仅色泽诱人，而且营养丰富，是许多家庭餐桌上的常客，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钾等营养素，对人体健康大有裨益，就让我们一起探索几种简单又美味的番茄菜谱，让你在家也能轻松享受健康美食。

1. 番茄炒蛋

材料：

- 番茄 2个

- 鸡蛋 3个

- 盐 适量

- 糖 适量

- 葱 适量

- 食用油 适量

做法：

1、番茄洗净，切成小块；鸡蛋打入碗中，加入适量盐，打散备用。

2、热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。

3、锅中留底油，放入番茄块，加入适量糖，炒至番茄出汁。

4、将炒好的鸡蛋倒回锅中，与番茄块一起翻炒，加入适量盐调味。

5、最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士： 炒鸡蛋时加入少量糖可以中和番茄的酸味，使味道更加鲜美。

2. 番茄炖牛腩

材料：

- 牛腩 500克

- 番茄 3个

- 洋葱 1个

- 胡萝卜 1根

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 酱油 适量

- 食用油 适量

做法：

1、牛腩切块，用开水焯水去血沫；番茄、洋葱、胡萝卜切块；姜切片，蒜切末。

2、锅中加油，放入姜片、蒜末炒香，加入牛腩翻炒至表面微黄。

3、加入料酒、酱油，翻炒均匀，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖。

4、另起锅，加油，放入洋葱、胡萝卜翻炒至软。

5、将炒好的洋葱、胡萝卜加入牛腩锅中，继续炖煮。

6、待牛腩炖至软烂，加入番茄块，继续炖煮10-15分钟，至番茄软烂。

7、最后加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士： 牛腩焯水可以去除血水和腥味，炖煮时加入足够的水，中途尽量不要加水，以免影响口感。

3. 番茄土豆汤

材料：

- 番茄 2个

- 土豆 1个

- 洋葱 1/4个

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 食用油 适量

做法：

1、番茄洗净，切成小块；土豆去皮，切成小丁；洋葱切末。

2、锅中加水，放入土豆丁，煮至土豆变软。

3、另起锅，加油，放入洋葱末炒香，加入番茄块，炒至番茄出汁。

4、将炒好的番茄倒入土豆锅中，继续煮5-10分钟，至番茄软烂。

5、最后加入适量盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。

小贴士： 土豆丁不要切太大，以免煮不烂；番茄炒出汁后再加入土豆汤中，可以使汤更加浓郁。

4. 番茄意面

材料：

- 意大利面 200克

- 番茄 3个

- 洋葱 1个

- 大蒜 3瓣

- 橄榄油 适量

- 盐 适量

- 黑胡椒 适量

- 罗勒叶 适量（可选）

做法：

1、锅中加水，加盐，煮沸后加入意大利面，按照包装上的指示煮至al dente（有嚼劲）。

2、番茄洗净，切成小块；洋葱切末；大蒜切末。

3、锅中加入橄榄油，放入洋葱末和大蒜末炒香。

4、加入番茄块，炒至番茄软烂，加入适量盐调味。

5、将煮好的意大利面沥干水分，加入番茄酱中，翻炒均匀。

6、最后撒上黑胡椒和罗勒叶（如果使用），翻炒均匀即可。

小贴士： 煮意面时加盐可以使面更加有嚼劲；炒番茄酱时加入橄榄油可以使味道更加浓郁。

5. 番茄鸡蛋羹

材料：

- 鸡蛋 2个

- 番茄 1个

- 盐 适量

- 水 适量

- 葱花 适量

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加入适量盐，打散。

2、加入适量的水，搅拌均匀，过滤掉泡沫。

3、番茄洗净，切成小块，放入蒸碗中。

4、将打好的鸡蛋液倒入蒸碗中，撒上葱花。

5、将蒸碗放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至鸡蛋羹凝固。

6、蒸好后，取出即可食用。

小贴士： 蒸鸡蛋羹时，蛋液和水的比例大约为1:1.5，这样蒸出来的鸡蛋羹才会嫩滑。

这些简单的番茄菜谱不仅做法简单，而且营养丰富，适合忙碌的现代生活节奏，无论是作为主菜还是配菜，番茄都能为你的餐桌增添一抹亮丽的色彩，快动手试试这些食谱，享受健康美味的番茄料理吧！