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本文目录一览：

• 1、青菜炒油面筋怎么炒
• 2、怎么炒青菜不变色
• 3、小青菜应该咋炒

青菜炒油面筋怎么炒

炒油面筋：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末和姜末爆香，然后加入油面筋翻炒至表面微微金黄。调味：加入适量的生抽酱油、料酒、白糖进行调味，根据个人口味调整盐的分量。加入青菜：将焯好水的青菜加入锅中，与油面筋一起翻炒均匀，让青菜充分吸收调味料的味道。

材料：青菜，油面筋、各适量。调料：植物油、香油、盐、鸡精、水淀粉、适量。青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开、用水洗干净、面筋用手撕破、备用。锅中烧水，加盐，烧开，倒入青菜过一下水。

炒油菜：接着把油菜放进去翻炒，直到油菜变软，再把油面筋加进去一起炒，炒个大约3分钟，让它们好好熟悉熟悉。调味：根据个人口味，加点花椒粉、生抽、蚝油和盐，给这道菜加点灵魂。继续翻炒：油菜炒到深绿色，油面筋也吸收了汤汁变软，这时候就差不多啦。

油面筋炒青菜的烹饪方法如下：食材 主料、青菜500g，油面筋50g 辅料、油3g， 盐2g 步骤 青菜500克，准备好 洗干净，切成段 油面筋在开水中煮一下，压扁 捞出，洗净 热好油锅，倒入青菜 翻炒，加水，盐 加入油面筋，翻炒均匀 出锅就可以啦。

以保持其脆嫩。焯水后，用冷水冲洗一下，这样能保持青菜的原汁原味。在炒锅中加入适量的油，烧至八成热后，将处理好的青菜和油豆腐一同倒入锅中。由于青菜已经焯过水，烹饪时间相对较短，因此可以与油面筋一起下锅。加入适量的盐和蘑菇精，大火翻炒一两分钟即可，切记不要炒过头，以免影响口感。

首先把油面筋泡发好以后，清洗干净，捞出来控干水分，青菜也是同样清洗干净以后把青菜下锅中焯水十秒捞出来。起锅烧油，放入你喜欢吃的葱姜蒜，辣子，花椒等佐料，炒出香味儿。入豆瓣酱炒出红油，放入油面筋炒出香味，加入焯好水的白菜。快速翻炒加入食用盐就可以了。

怎么炒青菜不变色

控制火候：在炒菜过程中，要尽量保持火力均匀，避免大火快炒。因为大火会使菜中的叶绿素快速流失，导致青菜变色。使用酸性物质：在炒青菜时，可以加入适量的醋或柠檬汁，这些酸性物质可以中和菜中的碱性物质，减少叶绿素的破坏，从而保持青菜的颜色。

炒青菜时可在锅中滴入几滴白酒，酒精的燃点低，可加大火力，使青菜在较短的时间内成熟，防止青菜变色。青菜炒制前焯水也可起到防止变色的作用。饭店里的青菜在炒制前还会过油，能快速锁住水分，使之迅速成熟，防止变色。

先将超过烧干、烧热，在热锅的情况下倒入适量的油继续烧热到油微微冒烟，这个时候不要先下入青菜，而是先将盐撒到锅中再倒入青菜一起翻炒，这样炒青菜就不容易让青菜变色了。炒的时间不要太长，时间长不仅青菜会变色，维生素也容易流失过多；不要加盖焖，加盖焖的青菜也容易变色。

在清洗青菜的时候，让青菜在水中浸泡一段时间。浸泡的时间加点柠檬水，就可以很好的放置青菜在炒的过程中被氧化。下锅炒青菜之前一定要先把青菜捞起，放到筛子上沥干一下水分，这个度一定要把握否则如果青菜一捞起马上下锅，锅里肯定是一锅水，导致没办法爆炒。在青菜下锅之前先进行焯水。

炒青菜旺火快炒，不要盖锅盖，即不会变色。如果是将青菜焯水，水开后在水中加入食盐，然后将青菜焯熟，青菜也不变色。清炒青菜的做法：食材：青菜300克、油2汤匙、盐4克、鸡精3克。青菜洗净切几刀。锅中倒入油烧热，加入青菜翻炒。旺火快炒几分钟，加入食盐翻炒。

小青菜应该咋炒

1、清炒小青菜的主料：小青菜5棵。辅料：大蒜一瓣盐巴少许蚝油一勺 青菜洗净，沥干水分，切段，大蒜切末。热油，放入大蒜煸香。加入白菜爆炒。炒至青菜软化。少许盐、少许蚝油。煸炒均匀，即可，出锅。

2、炝炒小青菜：主料：小青菜 配料：食用油、盐、味精、干辣椒、花椒粒 做法：- 将锅中的油加热至八成热，放入干辣椒和花椒粒，炸至干辣椒呈金黄色后倒入洗净的小青菜。- 快速翻炒至小青菜断生，加入适量的盐和味精，翻炒均匀后即可出锅。

3、选择新鲜水灵灵的、支楞楞的小青菜，先将菜择去老叶、洗净、用手掰成小块；（青菜尽量用手掰而不用刀切，可以减少维生素的流失还能更入味。）准备好葱花姜末备用、干辣椒三四根剪成小圈备用、小海米（最好是那种最小的那种，炒青菜味道最好。

4、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养。

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