贵州食堂菜谱以其独特的酸辣口味和多样的食材搭配而闻名。摘要如下：贵州食堂菜谱融合了当地特色，以酸辣为主打，常见的美食包括酸汤鱼、辣子鸡和肠旺面等。酸汤鱼以鲜鱼为主料，搭配番茄和酸菜，酸辣鲜香；辣子鸡则以鸡肉和大量干辣椒烹饪，香辣可口；肠旺面则是以猪肠和血旺为特色，搭配面条和特制辣椒油，味道浓郁。这些菜肴不仅展现了贵州的饮食文化，也体现了当地人对食材和调味的独到理解。

贵州，这个位于中国西南部的省份，以其独特的地理环境和丰富的民族文化，孕育出了别具一格的饮食文化，贵州菜，又称黔菜，以其酸辣、香鲜、味浓而著称，在贵州食堂，你不仅能品尝到地道的贵州风味，还能学习到这些美食的做法，以下是一些贵州食堂菜谱中的美食做法，让我们一起探索贵州菜的独特魅力。

1. 贵州酸汤鱼

材料：

- 新鲜草鱼1条（约1.5公斤）

- 西红柿3个

- 贵州酸汤底料1包

- 葱、姜、蒜适量

- 盐、料酒、白胡椒粉适量

做法：

1、草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2、西红柿洗净切块，葱切段，姜切片，蒜切末。

3、锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入西红柿块翻炒至软烂。

4、加入酸汤底料和足够的水，煮沸后转中小火煮10分钟，让汤底更加浓郁。

5、将腌制好的鱼块放入汤中，煮至鱼块熟透，撒上葱段即可。

2. 贵州辣子鸡

材料：

- 鸡肉500克

- 干辣椒100克

- 花椒50克

- 葱、姜、蒜适量

- 盐、料酒、生抽、老抽、糖适量

做法：

1、鸡肉洗净切块，用料酒、盐腌制20分钟。

2、干辣椒剪成小段，花椒备用。

3、锅中加油，油热后放入花椒和干辣椒，小火慢慢炒香。

4、加入腌制好的鸡块，翻炒至表面微黄。

5、加入葱、姜、蒜，继续翻炒，加入生抽、老抽、糖调味。

6、炒至鸡肉熟透，汤汁收干即可。

3. 贵州豆花

材料：

- 黄豆500克

- 内酯3克

- 辣椒油、葱花、香菜、酱油、醋适量

做法：

1、黄豆提前浸泡8小时，然后打成豆浆。

2、豆浆煮沸后，用纱布过滤去渣。

3、内酯用少量水溶解，倒入豆浆中，搅拌均匀后静置20分钟，使其凝固成豆花。

4、将豆花舀入碗中，加入辣椒油、葱花、香菜、酱油、醋等调料即可。

4. 贵州米粉

材料：

- 干米粉适量

- 肉末100克

- 酸菜50克

- 豆芽、青菜适量

- 贵州米粉调料包1包

做法：

1、干米粉提前用温水泡软，然后煮熟，捞出备用。

2、肉末用料酒、盐腌制10分钟，酸菜切碎。

3、锅中加油，放入肉末翻炒至变色，加入酸菜继续翻炒。

4、加入适量的水，煮沸后加入米粉调料包，调整口味。

5、最后加入豆芽和青菜，煮至蔬菜熟透即可。

5. 贵州豆腐圆子

材料：

- 豆腐500克

- 肉末200克

- 鸡蛋1个

- 葱、姜、蒜适量

- 盐、料酒、生抽、淀粉适量

做法：

1、豆腐捣碎，加入肉末、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀。

2、将搅拌好的豆腐肉末捏成圆子形状。

3、锅中加油，油热后放入豆腐圆子，小火慢炸至表面金黄。

4、捞出沥油，即可食用。

6. 贵州酸菜鱼

材料：

- 草鱼1条

- 酸菜200克

- 泡椒50克

- 葱、姜、蒜适量

- 盐、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

做法：

1、草鱼去鳞、去内脏，洗净后切成片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟。

2、酸菜洗净切片，泡椒切碎，葱切段，姜切片，蒜切末。

3、锅中加油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜和泡椒翻炒。

4、加入足够的水，煮沸后放入鱼片，煮至鱼片熟透。

5、加入淀粉水勾芡，撒上葱段即可。

就是一些贵州食堂菜谱中的美食做法，贵州菜以其独特的酸辣风味，深受人们喜爱，通过这些简单的步骤，你可以在家中尝试制作这些地道的贵州美食，享受一场味蕾的盛宴。