叙永，位于四川省泸州市，地处川、滇、黔三省交界处，素有“川南门户”之称，这里不仅山川秀美、文化底蕴深厚，更以其独特的美食文化吸引了无数食客，叙永特色美食融合了川菜的麻辣鲜香、滇菜的酸辣爽口以及黔菜的醇厚浓郁，形成了独具一格的地方风味，就让我们一起走进叙永，探寻那些令人垂涎的特色美食。

一、叙永豆汤面：一碗面里的乡愁

叙永豆汤面是当地最具代表性的传统美食之一，也是叙永人早餐桌上的常客，豆汤面的精髓在于“豆汤”，选用优质黄豆经过长时间熬煮，直至豆子软烂、汤汁浓稠，面条则是手工擀制，筋道有嚼劲，将煮好的面条放入浓郁的豆汤中，再撒上葱花、香菜和少许辣椒油，一碗热气腾腾的豆汤面便完成了。

豆汤面的味道醇厚而不腻，豆香浓郁，面条滑爽，入口即化，对于叙永人来说，这不仅是一碗面，更是一种乡愁，无论走多远，只要想起那碗豆汤面，心中便涌起一股暖意。

二、叙永腊肉：烟熏火燎的岁月味道

叙永腊肉是当地家家户户必备的年货，也是招待客人的上等佳肴，叙永腊肉的独特之处在于其制作工艺，选用优质猪肉，经过盐腌、风干、烟熏等多道工序，最终制成色泽红亮、香气扑鼻的腊肉。

叙永腊肉的烟熏工艺尤为讲究，通常选用柏树枝、松针等天然材料，熏制过程中火候的掌握至关重要，熏好的腊肉肉质紧实，肥而不腻，瘦而不柴，入口咸香四溢，回味无穷，无论是蒸、炒还是炖，叙永腊肉都能展现出其独特的风味。

三、叙永酸菜鱼：酸辣开胃的味觉盛宴

叙永酸菜鱼是当地一道极具特色的家常菜，也是川南地区酸菜鱼的代表之一，叙永酸菜鱼的酸菜选用当地特产的青菜腌制而成，酸味纯正，口感脆爽，鱼肉则选用新鲜的草鱼或鲤鱼，肉质鲜嫩，刺少肉多。

制作叙永酸菜鱼时，先将酸菜炒香，再加入高汤煮沸，最后放入鱼片煮熟，酸菜的酸味与鱼肉的鲜味完美融合，汤汁酸辣开胃，鱼肉滑嫩可口，吃上一口，酸辣的味道瞬间唤醒味蕾，令人食欲大增。

四、叙永黄粑：软糯香甜的传统点心

叙永黄粑是当地一种传统点心，也是逢年过节必备的美食，黄粑的主要原料是糯米和红糖，经过蒸煮、搅拌、压制等多道工序制成，成品色泽金黄，口感软糯，香甜可口。

叙永黄粑的制作工艺十分讲究，糯米的浸泡时间、红糖的用量以及蒸煮的火候都需要精准掌握，蒸好的黄粑切成小块，可以直接食用，也可以煎至两面金黄，外酥里嫩，别有一番风味。

五、叙永麻辣鸡：麻辣鲜香的味觉冲击

叙永麻辣鸡是当地一道极具特色的凉菜，也是宴席上的常客，叙永麻辣鸡的独特之处在于其麻辣味道的调配，选用优质土鸡，煮熟后切成块状，再加入花椒、辣椒、蒜末、香菜等调料拌匀。

叙永麻辣鸡的麻辣味道层次丰富，花椒的麻与辣椒的辣相互交织，蒜香与香菜的点缀更是锦上添花，鸡肉鲜嫩多汁，入口麻辣鲜香，令人欲罢不能。

六、叙永米豆腐：清爽滑嫩的夏日佳品

叙永米豆腐是当地一道极具特色的凉菜，也是夏日消暑的佳品，米豆腐的主要原料是大米，经过磨浆、煮制、冷却等多道工序制成，成品色泽洁白，口感滑嫩，清爽可口。

叙永米豆腐的吃法多样，可以直接凉拌，也可以炒制或煮汤，凉拌米豆腐时，通常会加入辣椒油、酱油、醋、蒜末等调料，酸辣开胃，清爽解腻，无论是作为主食还是配菜，叙永米豆腐都能为餐桌增添一抹亮色。

七、叙永糍粑：软糯香甜的传统小吃

叙永糍粑是当地一种传统小吃，也是逢年过节必备的美食，糍粑的主要原料是糯米，经过蒸煮、捶打等多道工序制成，成品色泽洁白，口感软糯，香甜可口。

叙永糍粑的制作工艺十分讲究，糯米的浸泡时间、蒸煮的火候以及捶打的力度都需要精准掌握，捶打好的糍粑切成小块，可以直接食用，也可以煎至两面金黄，外酥里嫩，别有一番风味。

八、叙永泡椒凤爪：酸辣爽口的开胃小菜

叙永泡椒凤爪是当地一道极具特色的凉菜，也是夏日消暑的佳品，泡椒凤爪的主要原料是鸡爪，经过煮熟、腌制等多道工序制成，成品色泽红亮，口感脆爽，酸辣开胃。

叙永泡椒凤爪的独特之处在于其泡椒的调配，选用优质泡椒，加入蒜末、姜片、香菜等调料，腌制过程中鸡爪充分吸收泡椒的酸辣味道，入口酸辣爽口，令人食欲大增。

九、叙永油茶：暖胃又暖心的传统饮品

叙永油茶是当地一种传统饮品，也是冬日暖胃的佳品，油茶的主要原料是茶叶、花生、芝麻等，经过炒制、研磨、煮制等多道工序制成，成品色泽金黄，香气扑鼻，口感浓郁。

叙永油茶的制作工艺十分讲究，茶叶的选用、炒制的火候以及研磨的细度都需要精准掌握，煮好的油茶加入少许盐和葱花，暖胃又暖心，是叙永人冬日里不可或缺的饮品。

十、叙永凉粉：清爽滑嫩的夏日佳品

叙永凉粉是当地一道极具特色的凉菜，也是夏日消暑的佳品，凉粉的主要原料是豌豆粉，经过煮制、冷却等多道工序制成，成品色泽透明，口感滑嫩，清爽可口。

叙永凉粉的吃法多样，可以直接凉拌，也可以炒制或煮汤，凉拌凉粉时，通常会加入辣椒油、酱油、醋、蒜末等调料，酸辣开胃，清爽解腻，无论是作为主食还是配菜，叙永凉粉都能为餐桌增添一抹亮色。

叙永特色美食不仅是味觉的享受，更是文化的传承，每一道美食背后，都蕴含着叙永人对生活的热爱和对传统的坚守，无论是豆汤面的醇厚、腊肉的烟熏香，还是酸菜鱼的酸辣、黄粑的软糯，都让人回味无穷，如果你有机会来到叙永，一定要亲自品尝这些地道的美食，感受川南风情的独特魅力。