扬州，这座历史悠久的文化名城，不仅以其秀丽的园林和深厚的文化底蕴闻名，更以其独特的美食文化吸引了无数食客，淮扬菜作为中国四大菜系之一，以其精致、清淡、鲜美的特点享誉中外，很多人认为淮扬菜制作复杂，难以在家复刻，只要掌握一些简单的技巧，你也可以在家中轻松做出地道的扬州美食，本文将为大家介绍几道经典的扬州美食菜谱，让你在家也能享受淮扬美味。

一、扬州炒饭：简单却讲究的经典

扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，看似简单，实则讲究，它的特点是米饭粒粒分明，配料丰富，口感鲜美。

材料：

- 隔夜米饭：300克

- 鸡蛋：2个

- 虾仁：100克

- 火腿：50克

- 青豆：50克

- 胡萝卜：50克

- 葱花：适量

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 食用油：适量

做法：

1、准备食材：将虾仁洗净，火腿切丁，胡萝卜切小粒，青豆焯水备用。

2、炒鸡蛋：热锅凉油，打入鸡蛋，快速翻炒至凝固，盛出备用。

3、炒配料：锅中再加少许油，放入虾仁、火腿、胡萝卜和青豆，翻炒至熟。

4、炒米饭：加入隔夜米饭，用铲子压散，翻炒均匀。

5、调味：加入炒好的鸡蛋，撒上盐和生抽，翻炒均匀。

6、出锅：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

小贴士：

- 米饭最好用隔夜的，这样炒出来才会粒粒分明。

- 炒饭时火候要大，动作要快，避免米饭粘锅。

二、狮子头：软嫩鲜美的淮扬名菜

狮子头是淮扬菜中的经典名菜，以其软嫩的口感和鲜美的味道深受喜爱，虽然看起来复杂，但只要掌握技巧，在家也能轻松制作。

材料：

- 猪肉（肥瘦比例3:7）：500克

- 鸡蛋：1个

- 葱姜水：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 淀粉：适量

- 青菜：适量（如上海青）

- 高汤：适量

做法：

1、准备肉馅：将猪肉剁成肉末，加入葱姜水、生抽、盐、白胡椒粉和鸡蛋，搅拌均匀。

2、搅拌上劲：用手顺着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠有弹性。

3、成型：将肉馅分成四份，用手团成拳头大小的肉丸。

4、煎制：锅中放少许油，将肉丸煎至表面金黄。

5、炖煮：将煎好的肉丸放入砂锅中，加入高汤，小火炖煮1小时。

6、配菜：最后加入青菜，煮至青菜熟透即可。

小贴士：

- 肉馅要搅拌上劲，这样狮子头才会软嫩不散。

- 炖煮时火候要小，时间要足，才能让狮子头充分入味。

三、文思豆腐：刀工与美味的完美结合

文思豆腐是淮扬菜中的一道经典汤品，以其细腻的刀工和清淡的口感著称，虽然刀工要求较高，但家庭制作可以适当简化。

材料：

- 嫩豆腐：1块

- 高汤：500毫升

- 火腿：50克

- 香菇：2朵

- 青菜：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

做法：

1、准备食材：将豆腐切成细丝，火腿和香菇切丝，青菜切段。

2、焯水：将豆腐丝放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

3、煮汤：锅中加入高汤，放入火腿丝和香菇丝，煮开后加入豆腐丝。

4、调味：加入盐和白胡椒粉，煮至豆腐丝入味。

5、配菜：最后加入青菜，煮至青菜熟透即可。

小贴士：

- 豆腐丝切得越细越好，家庭制作可以适当放宽要求。

- 高汤可以用鸡汤或清水代替，但高汤的味道更鲜美。

四、千层油糕：香甜软糯的扬州点心

千层油糕是扬州传统点心，以其层次分明、香甜软糯的口感深受喜爱，制作过程虽然需要一些耐心，但步骤并不复杂。

材料：

- 面粉：300克

- 酵母：5克

- 温水：150毫升

- 白糖：50克

- 猪油：适量

做法：

1、和面：将面粉、酵母和温水混合，揉成光滑的面团，发酵至两倍大。

2、擀面：将发酵好的面团擀成长方形面片，均匀涂抹一层猪油，撒上白糖。

3、折叠：将面片对折，再次擀开，重复涂抹猪油和撒糖的步骤，折叠多次。

4、成型：将折叠好的面片切成小块，放入蒸锅中，醒发15分钟。

5、蒸制：大火蒸15分钟，出锅后即可食用。

小贴士：

- 折叠次数越多，层次越分明。

- 蒸制时火候要足，避免油糕发粘。

扬州美食的魅力在于其精致与讲究，但并不意味着它们难以在家制作，通过以上几道简单的菜谱，你可以轻松复刻淮扬菜的经典美味，无论是扬州炒饭的粒粒分明，还是狮子头的软嫩鲜美，亦或是文思豆腐的清淡细腻，都能让你在家中感受到扬州美食的独特魅力，快来试试吧，用简单的食材和步骤，做出一道道地道的扬州美味！