上饶，这座位于江西省东北部的城市，以其丰富的自然景观和深厚的文化底蕴而闻名，在这片赣鄱大地上，美食文化同样丰富多彩，融合了江西菜系的辣、鲜、香、醇等特点，本文将带您走进上饶，探索那些让人垂涎三尺的地道美食菜谱。

1. 上饶炒粉

上饶炒粉是上饶地区最具代表性的小吃之一，以其独特的风味和制作工艺而受到人们的喜爱。

食材：

- 米粉 500克

- 猪肉 100克

- 青菜 适量

- 豆芽 适量

- 葱、姜、蒜 适量

- 辣椒 适量

- 酱油、盐、味精 适量

做法：

1、将米粉提前泡软，猪肉切丝，青菜洗净切段，豆芽洗净备用。

2、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉丝翻炒至变色。

3、加入辣椒、酱油、盐调味，然后放入米粉，快速翻炒。

4、最后加入青菜和豆芽，炒至熟透，撒上葱花即可。

2. 余干辣椒炒肉

余干辣椒炒肉是上饶地区的传统名菜，以其鲜辣可口而著称。

食材：

- 猪肉 200克

- 余干辣椒 50克

- 大蒜 适量

- 姜 适量

- 酱油、盐、味精 适量

做法：

1、猪肉切片，余干辣椒切段，大蒜和姜切片。

2、热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入猪肉片翻炒至变色。

3、加入余干辣椒，继续翻炒，加入酱油、盐调味。

4、炒至猪肉熟透，辣椒出香味，即可出锅。

3. 铅山烫粉

铅山烫粉是上饶铅山县的特色小吃，以其独特的烫制工艺和鲜美的汤底而闻名。

食材：

- 米粉 500克

- 猪骨 500克

- 黄豆 适量

- 葱花、香菜 适量

- 盐、味精、胡椒粉 适量

做法：

1、猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮2小时，制成高汤。

2、米粉提前泡软，黄豆提前泡发。

3、将米粉放入沸水中烫熟，捞出放入碗中。

4、将高汤加热，加入黄豆、盐、味精、胡椒粉调味。

5、将热汤倒入米粉碗中，撒上葱花和香菜即可。

4. 弋阳年糕

弋阳年糕是上饶弋阳县的传统食品，以其软糯可口和寓意吉祥而受到人们的喜爱。

食材：

- 糯米 500克

- 红糖 适量

- 水 适量

做法：

1、糯米提前浸泡4小时，然后沥干水分。

2、将糯米放入蒸锅中蒸熟。

3、红糖加水熬成糖水，备用。

4、将蒸熟的糯米放入石臼中，用木槌反复捶打，直至糯米变得黏稠。

5、将捶打好的糯米团取出，分成小份，压成年糕形状。

6、将年糕放入糖水中浸泡，使其充分吸收糖水的味道。

5. 婺源荷包红鲤鱼

婺源荷包红鲤鱼是上饶婺源县的特色菜肴，以其独特的造型和鲜美的口感而受到人们的喜爱。

食材：

- 红鲤鱼 1条

- 荷叶 适量

- 葱、姜、蒜 适量

- 酱油、盐、味精、料酒 适量

做法：

1、红鲤鱼去鳞去内脏，洗净备用。

2、荷叶洗净，用开水烫软。

3、将葱、姜、蒜切好，与酱油、盐、味精、料酒混合，制成腌料。

4、将红鲤鱼用腌料腌制30分钟。

5、将腌好的红鲤鱼用荷叶包裹，放入蒸锅中蒸熟。

6、蒸熟后，撒上葱花即可。

6. 万年贡米

万年贡米是上饶万年县的特产，以其香软可口和营养丰富而闻名。

食材：

- 万年贡米 500克

- 水 适量

做法：

1、万年贡米提前浸泡30分钟。

2、将浸泡好的万年贡米放入电饭锅中，加入适量的水。

3、按照电饭锅的指示，煮至饭熟即可。

7. 上饶三鲜汤

上饶三鲜汤是上饶地区的传统汤品，以其鲜美的汤底和丰富的食材而受到人们的喜爱。

食材：

- 猪骨 500克

- 鸡肉 200克

- 鱼肉 200克

- 豆腐 适量

- 蘑菇 适量

- 葱、姜、蒜 适量

- 盐、味精 适量

做法：

1、猪骨、鸡肉、鱼肉分别洗净，猪骨放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，转小火炖煮2小时，制成高汤。

2、鸡肉和鱼肉切片，豆腐切块，蘑菇洗净切片。

3、将高汤加热，加入鸡肉、鱼肉、豆腐、蘑菇，煮至食材熟透。

4、加入葱、姜、蒜，以及盐、味精调味，即可出锅。

上饶的美食远不止这些，每一道菜都蕴含着深厚的文化和历史，无论是街头小吃还是宴席佳肴，上饶的美食总能给人们带来惊喜和满足，下次您来到江西上饶，不妨亲自品尝这些地道的美食，感受赣鄱大地的独特风味。