东川，位于云南省昆明市东北部，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的地方，这里不仅以壮丽的红土地闻名于世，还以其独特的美食小吃吸引了无数食客，东川的美食小吃融合了云南多民族的饮食文化，既有浓郁的地方特色，又充满了创新的元素，我们将带您走进东川的美食世界，探寻那些令人垂涎欲滴的小吃，并为您详细介绍它们的做法。

一、东川米线

东川米线是当地最具代表性的小吃之一，以其细腻的口感和丰富的配料而著称，东川米线的制作工艺非常讲究，米线要选用优质的大米，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序，最终制成细如发丝的米线。

做法：

1、准备材料：优质大米、清水、盐、酱油、醋、辣椒油、花生碎、葱花、香菜、肉末、豆芽等。

2、制作米线：将大米浸泡4-6小时，磨成米浆，过滤后蒸制成米线。

3、调制汤底：用猪骨或鸡骨熬制高汤，加入盐、酱油、醋等调味。

4、准备配料：将肉末炒熟，豆芽焯水，花生碎炒香。

5、组合：将米线放入碗中，加入高汤，撒上肉末、豆芽、花生碎、葱花、香菜，最后淋上辣椒油即可。

二、东川烧饵块

烧饵块是东川的传统小吃，外皮酥脆，内馅鲜美，深受当地人喜爱，饵块是用糯米粉制成的，经过烤制后外皮金黄酥脆，内馅则可以根据个人口味选择不同的食材。

做法：

1、准备材料：糯米粉、清水、猪肉末、韭菜、豆腐干、盐、酱油、辣椒粉等。

2、制作饵块：将糯米粉加水揉成面团，分成小块，擀成薄片。

3、准备馅料：将猪肉末炒熟，加入韭菜、豆腐干、盐、酱油、辣椒粉等调味。

4、包制饵块：将馅料包入饵块中，捏紧封口。

5、烤制：将包好的饵块放入烤箱或平底锅中烤至两面金黄即可。

三、东川豆腐圆子

豆腐圆子是东川的一道传统小吃，以其鲜嫩的豆腐和丰富的馅料而闻名，豆腐圆子的制作工艺独特，豆腐要选用新鲜的黄豆，经过磨浆、点卤等多道工序制成。

做法：

1、准备材料：新鲜黄豆、清水、盐、猪肉末、葱花、姜末、酱油、辣椒粉等。

2、制作豆腐：将黄豆浸泡后磨成豆浆，过滤后加入卤水点制成豆腐。

3、准备馅料：将猪肉末炒熟，加入葱花、姜末、酱油、辣椒粉等调味。

4、包制圆子：将豆腐切成小块，包入馅料，捏成圆子。

5、蒸制：将包好的豆腐圆子放入蒸锅中蒸熟即可。

四、东川酸菜鱼

酸菜鱼是东川的一道经典菜肴，以其酸辣鲜美的口感而著称，东川的酸菜鱼选用当地的酸菜和新鲜的鱼肉，经过精心烹制，味道鲜美，令人回味无穷。

做法：

1、准备材料：新鲜鱼肉、酸菜、姜片、蒜末、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒等。

2、处理鱼肉：将鱼肉切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟。

3、炒制酸菜：将酸菜切碎，与姜片、蒜末、辣椒、花椒一起炒香。

4、煮鱼：将炒好的酸菜加入清水煮沸，放入鱼片煮熟。

5、调味：加入盐、酱油等调味，最后撒上葱花即可。

五、东川炸洋芋

炸洋芋是东川街头常见的小吃，以其外酥里嫩的口感和丰富的调料而深受欢迎，东川的炸洋芋选用当地的优质土豆，经过油炸后外皮金黄酥脆，内里软糯香甜。

做法：

1、准备材料：土豆、盐、辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜等。

2、处理土豆：将土豆去皮，切成条状或块状。

3、油炸：将土豆条放入热油中炸至金黄酥脆。

4、调味：将炸好的土豆条撒上盐、辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜等调料即可。

六、东川凉粉

凉粉是东川夏季常见的小吃，以其清凉爽口的口感而深受欢迎，东川的凉粉选用优质的豌豆粉，经过蒸制后切成条状，搭配各种调料食用。

做法：

1、准备材料：豌豆粉、清水、盐、酱油、醋、辣椒油、花生碎、葱花、香菜等。

2、制作凉粉：将豌豆粉加水调成糊状，倒入锅中加热搅拌至浓稠，倒入模具中冷却成型。

3、切条：将冷却后的凉粉切成条状。

4、调制调料：将盐、酱油、醋、辣椒油、花生碎、葱花、香菜等混合成调料汁。

5、组合：将凉粉条放入碗中，淋上调料汁即可。

七、东川糍粑

糍粑是东川的传统小吃，以其软糯香甜的口感而深受喜爱，东川的糍粑选用优质的糯米，经过蒸制后捣成糍粑，搭配红糖或花生碎食用。

做法：

1、准备材料：糯米、红糖、花生碎等。

2、蒸糯米：将糯米浸泡后蒸熟。

3、捣糍粑：将蒸熟的糯米放入石臼中捣成糍粑。

4、切块：将捣好的糍粑切成小块。

5、食用：将糍粑块蘸上红糖或花生碎即可。

东川的美食小吃不仅种类丰富，而且每一道小吃都蕴含着浓厚的地方文化和历史传承，无论是米线、烧饵块，还是豆腐圆子、酸菜鱼，都展现了东川人民对美食的热爱和智慧，希望通过这篇文章，您能对东川的美食小吃有更深入的了解，并尝试在家中制作这些美味的小吃，感受东川的独特风味。